Lovely Italy & magic Florence
Кулинария и гастрономия
Уникальность тосканской кухни заключается в том, что она проста и полезна, это хорошо подчёркивает почти домашняя, неформальная атмосфера кулинарных уроков, которые организовываются не только в центре города, но и в маленьких живописных поместьях, расположенных на фоне незабываемого тосканского пейзажа. Во время уроков Вы ознакомитесь с главными особенностями традиционной тосканской кухни, получите массу полезных техник и советов от шеф-повара, и примите непосредственное участие в увлекательном процессе приготовления обеда (начало в 10.00) или ужина (начало в 16.00), плавно перетекающего в застолье. По желанию урок может начаться с посещения типичного тосканского рынка, наполненного незабываемым колоритом, на котором шеф-повар поможет выбрать хорошие свежие продукты и поделится секретами их высоких кулинарных качеств.
Кулинарные уроки
Многие поместья и аграрные фермы Тосканы могут порадовать разнообразием высокакачественных продуктов питания и традиционными блюдами приготовленными по старинным рецептам, приютить на ночлег, организовать гастрономические и винные дегустации, соколиную охоту и поиск трюфелей, создав тем самым уникальную атмосферу, почти застывшую во времени и пространстве. Кроме этого здесь Вы сможете приобрести понравившиеся Вам экологически чистые продукты, чтобы увезти с собой частичку Тосканы, её уникальные ароматы, и порадовать изысканным сувениром Ваших родных и близких.
Гастрономические туры
Дарио Чеккини, мясник в восьмом поколении, является лучшим знатоком приготовления флорентийского стейка. Он подходит к своей профессиии с философской точки зрения и считает, что каждый мастер своего дела должен напоминать дерево - иметь корни в земле и крону в небе - прорости устойчиво в глубину традиций, имея при этом свободу креативности. Для Вас откроется возможность зайти за кулисы его мясной лавки, познать секреты мастерства, посетить хозяйство, где выращивают коров породы Кьянина, и продегустировать отменный флорентийский стейк.
Ресторан "Мастерская флорентийского стейка"
Знаменитые тосканские продукты
Многовековая история Флоренции и маленьких средневековых городков Тосканы рассказывает о важности и секретах производства высококачественных тосканских продуктов питания, которые сегодня признаны высшей категорией качества DOP (Denominazione di Origine Protetta - гарантия происхождения продукта).
Оливковое масло экстракласса Кьянти Классико DOP
Оливковое масло экстракласса Кьянти Классико DOP вырабатывается на 300-х тосканских предприятиях под названием frantoi (пресс для выжимки оливок), его кислотность не может привышать 0,8%. Оливки должны быть собраны с ноября до 31 декабря, промыты водой комнатной температуры, просушены и выжаты в 24 часа. Известно, что оливковое дерево выращивалось на острове Крит ещё в IV в. до н.э. Древнегреческий миф рассказывает о том, что Геракл нашёл его на краю света, где был основан Священный лес Зевса и из веток оливы плелись венки для победителей Олимпийских игр. В христианстве олива тоже является особенным деревом: в Библии написано, что весть о конце Всемирного потопа принёс голубь с веточкой оливы в клюве.
Тосканский хлеб DOP
Главная характеристика тосканского хлеба это полное отсутсвие соли. На соль ранее были высокие цены, но главной причиной выпечки пресного хлеба стал исторический факт. В XII веке, во время конфликта между Флоренцией и Пизой, ˝морская республика˝ закрыла поставку соли во Флоренцию, у местных жителей просто не было выбора и они начали выпекать несолёный хлеб. Его нейтральный вкус очень хорошо сочетается с блюдами знаменитой тосканской кухни и со временем стал её полноправным ингредиентом. Великий флорентийский поэт Данте Алигьери, измученный скитаниями во время своего изгнания, сказал: «Узнаешь ты, как в чужом хлебе соли много» (Tu proverai sì come sa di sale lo pane altrui).
Тосканский овечий сыр DOP (Pecorino Toscano)
Сыр из овечего молока умели готовить ещё древние этрусски, а в I веке древнеримский писатель-эрудит Плиний Старший в своём крупнейшем энциклопедическом сочинении "Естественная история" описал главные этапы производства тосканского овечьего сыра. В средневековой Флоренции овечий сыр называли марцолино (marzolino), так как его продукция начиналась в марте месяце. Хорошо выдержанные сорта - стаджионато (stagionato), оставляют вызревать до 18 месяцев, смазав формы оливковым маслом и посыпав пеплом. Песорино тоскано подают к столу в качестве закуски с кусочками груши и грецкого ореха, виноградом или инжиром, а также с мёдом, или в сочетании с оригинальными джемами, приготовленными из красного лука или из малины и острого перца.
Тосканская ветчина DOP (Prosciutto crudo)
Просоленный свиной окорок производили древние римляне уже во II веке до н. э, римский писатель Марк Теренций Варрон в произведении ˝О сельском хозяйстве˝ описывал технологию его приготовления. В эпоху Средневековья продукция тосканской ветчины была урегулирована, об этом свидетельствует один документ Государственного Архива Флоренции, в нём говорится об уволнении двух братьев по причине фальсификации процесса приготовления ветчины. Каждый отобранный окорок проходит фазу сухого соления из крупной морской соли, и ароматизирования из смеси измельчённых тосканских трав. После 12-14 месяцев выдержки продукт проходит контроль качества и с клеймом в форме региона Тоскана его запускают в продажу.
Кьянина (Сhianina)
Cамая древняя и крупная порода коров на земле, взрослый самец может достичь 2-х метрового роста и веса 1700 кг. Древние этрусски использовали кьянину для вспахивания полей, поэтому она известна как ˝razza etrusca˝ (этрусская порода), а нынешнее наименование получила от зоны её происхождения - Val di Chiana. Из её невероятно нежного мяса готовят знаменитый флорентийский стейк, поджаренный над древесным углём. Самка кьянины является главным трофеем во время знаменитого флорентийского турнира по футболу, который проводится во Флоренции летом на площади Святого Креста. Эта игра с довольно жёсткими правилами известна с XIV века, она преобразует город в праздничное костюмированное шествие с жонглёрами знамён под бой барабанов.
Чинта сенезе (Сinta senese)
Порода древних полудиких свиней, которых на сиенских холмах выращивали ещё древние римляне. Свинка чинта сенезе имеет удленённую мордочку, чёрную щитину, а вокруг торса и в зоне передних ног, белый покров. Знаменитый сиенский художник Амброджо Лоренцетти в 1338 году изобразил поросёнка этой породы в сиенской ратуше на фреске Аллегория доброго правления. В 50-е годы XX века эта порода свиней почти исчезла по причине своей малой производительности и необходимости выращивания каждого поросёнка сроком до 1-го года. Когда осталось не более 150 экземпляров было принято решение о создании необходимых мер по спасению свинки. Из её мяса производят ветчину и колбасы высшей категории качества DOP, которые ценятся меньшим процентом жирности и холестирина.
Белый трюфель
Белый трюфель является самым редким и изысканным среди других видов трюфелей. С XV века распространена практика поиска растущих в лесу трюфелей при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, которые обладают феноменально тонким нюхом и способны учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20-ти метров. В Тоскане его собирают с 10 сентября по 31 декабря, количество сбора урожая невозможно предвидеть, оно сильно меняется от года в год и может варьироваться от 3-х тысяч до 33-х тысяч килограмм. Дорогой деликатес не пригоден для приготовления блюд, горячая обработка убивает его уникальный аромат. Трюфель подают в сыром виде, посыпав уже готовое блюдо тонко нашинкованными ломтиками.
Каштаны ди Муджелло
Каштаны зоны Муджелло выращиваются на территории в 350 гектар. Этот продукт известен со времён древних римлян, он богат углеводами, как пшеница и рис, и поэтому дерево каштана называли ˝albero del pane˝ (хлебное дерево), а сегодня его плод называют ˝зерном растущим на дереве˝. Мука из каштанов категории IGP хранится в ящиках из каштанового дерева.
